coques escaldades

Per a mig kilo de farina, calen tres gots i mig d’aigua i mig d’oli. Per a un kilo, set d’aigua i un d’oli.

Les d’enguany han estat les primeres; l’any passat vaig aprendre i en vaig fer en dos ocasions, però com no controlava massa be les quantitats dels ingredients, no en van eixir massa bones. Enguany per fi m’han eixit prou bones.El secret, jo crec que està en posar la mesura exacta d’aigua i oli.

Preparació de la pasta de coques escaldades, per a mig kilo de farina: En una casola, es posen a calfar les tres gots i mig d’aigua i el mig d’oli, i quan comença a bollir, s’apaga el foc i s’afegeix a la farina en un bol, platera o similar. En una cullera gran de fusta es remena la mescla fins que es queda una massa uniforme. (També es pot remenar amb les mans, però crema molt!).

Després van fent-se pilotetes de pasta (si la massa s’apega a les mans caldrà mullar-les en un poc d’oli ) i després van aplanant-se, be en el planell de les mans o be en una massa d’amassar.

Acte seguit s’afegeix una mescla en cru de prebrera roja i verda tallats a trocets menudets, tomaca ratllada, un pesic de sal per damunt, i un trosset de llangonisa, butifarra o melva, al mig de la coca. També es pot afegir tomaca fregida, cansaladeta a trocets i formatge ratllat. O també es pot coure la pasta a soles acompanyada d’algo d’embotit per damunt.

Quan estan preparades es posen al forn a uns 250ºC i es deixen coure durant uns vint minuts. Després només queda traure-les del forn, i… a menjar coques escaldades.

Bon profit.